pfeffer,

der

;

-s/–

;

mhd.

pheffer

›Pfeffer‹

(

Lexer

2, 233

), dies aus

lat.

piper

griech.

péperi

(

Kluge/S.

1995, 539

– Zur Lautung von 'Pfeffer' in den rezenten deutschen Mundarten s.

regionalsprache.de, s. v.

Pfeffer

›Gewürzpflanze (Piper nigrum) sowie (metonymisch) das aus ihren Früchten gewonnene scharfe Gewürz‹.

Zur Sache:

Marzell

3, 793

und zu verschiedenen anderen Pfefferarten

Ebd.

5, 414

Phraseme:

bleiben, wo der pfeffer wechst

›weit weg bleiben‹.

Syntagmen:

gemalener / gestossener / langer / schwarzer / weisser pf; den pf. pulfern / stossen; pf. zu present / zins / geben; ein lot / pfund pf

Wortbildungen:

pfefferbüchse

pfefferfrau

pfeffergeld

pfefferkorn

pfefferkugel

pfefferman

Belegblock:

 Ziesemer, Gr. Ämterb. 686, 18
 (preuß.
, 1391
): 

Czum ersten dem meister an bereitem gelde 1100 m. […] item 56 steyne unslit, item 40 pfunt pfeffir.

 Ebd. 489, 5
 (preuß.
, 1404
): 

Czum irsten in der kochen: […] 15 pfund pfeffer, item 700 kese.

 Toeppen, Ständetage Preußen 1, 100, 6
 (preuß.
, 1403
): 

das alle geste ir gut sullen […] do vorkouffen noch alder gewonhet, alze wachs, blye […] zaffran, pfeffer, ingever.

 Sattler, Handelsrechn. Dt. Orden 222, 36
 (preuß.
, 1402
/4
): 

Johann Wernher […] tenetur 50 steyne pfeffers.

 Ebd. 23, 4
 (preuß.
, 1404
): 

Johannes Bitter et Johannes Bars tenentur manu conjuncta 60 steyne pfeffer.

 Ziesemer, Marienb. Konventsb. 16, 6
 (preuß.
, 1400
): 

das dorff dederunt 19 pfund pfeffer.

 Ebd. 155, 17
 (preuß.
, 1405
): 

Hincze Bar der kreczmer dedit 2 pfund pfeffer und 2 pfundt saffran.

 Joachim, Marienb. Tresslerb. 433, 19
 (preuß.
, 1407
): 

1 m. 4 sch. vor 8 pfund pfeffer.

 Ziesemer, Marienb. Ämterb. 138, 8
 (preuß.
, 1404
): 

item 30 pfund pfeffer, item 2 tonnen reis, item 1 tonne mandiln.

 Ebd. 163, 6
 (preuß.
, 1600
): 

In die firmarie czum ersten: item 30 stokfisch, item 1 pfunt safferan, item 8 pfunt pfeffer.

 Thielen, Gr. Zinsb. Dt. Ord. 84, 31
 (preuß.
, 1437
/8
): 

8 pfunt pfeffer czinst die mole zcum Synnen und hot eyn rath.

 Follan, Ortolf. Arzneib. 30, 10
 (rib.
, 1398
): 

He sal sich ouch huden vor heyter kost alze peper vnde knobeloch.

 Ebd. 93, 12
: 

Kumt et auer von ouerger vuchtechet, so sal her […] nemen senep vnde peper vnde bertram iklikes eyn lot.

 Loersch, Weist. Boppard 28, 6
 (mosfrk.
, 1415
): 

as man geessen hait, so gyfft man den selben 2 punt peffers ind 2 schilling Boparter werunge.

 Hajek, Gůte spise 4
 (rhfrk.
/nobd.
, um 1350
): 

nim einen vierdunc rosen dor zvͦ vnd nim yngeber vnd pfeffer vnd win oder ezzig.

 Foltz, UB Friedb. 1, 442, 28
 (hess.
, 1393
): 

der burggrave […] hat herbracht, das wir in dem herbstjaremerkte […] ofheben sollen eyn phunt pheffers und eyn phunt kummels.

 v. Tscharner, Md. Marco Polo 53, 14
 (osächs.
, 2. H. 14. Jh.
): 

Von vil pfeffirs und muschatin und andir kruyde.

 Ebd. 66, 17
: 

Von vil pfeffirs und yngeber und von andirn kruyde di uns sint unbekant.

 Ermisch u. a., Haush. Vorw. 22, 13
 (osächs.
, 1570
/7
): 

Anstatt des pfeffers braucht man in den forwergen die jungen bletter von welschen nußbeumen.

 Ebd. 201, 23
: 

Nim eine handvoll hollunderbletter, eine handvoll schafslorbern, einen löffel honig, salz, ingwer, pfeffar nach gelegenheit.

 Bindewald, Texte schles. Kanzl. 53, 5, 3
 (schles.
, 1327
): 

pfeffir, Ingeber, Czukir, Safferan, mushatin vnde allirleige gekruͤde, di den glich sin.

 Helbig, Qu. Wirtsch. 2, 134, 11
 (md.
, 1315
): 

von eyme zcentener guter kremerie, XX den. Candit, muschatin, muschatinblumen, Ingebir, pfeffir, safferei vnd sogetane kremerie, die also gut ist.

 Ebd. 2, 17, 19
 (md.
, 1357
/8
): 

Ouch sullin di tzcwêne alle wochin alle martage, wen iz yn fugit, daz gewichte besehen […] ûf yrem hantwerke, an sapheran, an phefer, an allin wurzcen.

 Jahr, H. v. Mügeln 557
 (omd.
, Hs. 1463
): 

der pfeffer und der safferan, | die wollen uf der virden stan: | wer überswenke nutzet die, | der mak nicht lange bliben hie.

 Steinberger u. a., Urk. Hochst. Eichst. 245, 19
 (noobd.
, 1333
): 

Und sol auch der hofman auz den kramen nemen pfeffer, da mit er des vogtes chnehten daz ezzen bezzert.

 Mon. Boica, NF. 1, 2, 2
 (nobd.
, 2. H. 14. Jh.
): 

Er geit auch ein pfunt haller und ein pfunt pfeffers von vogtey.

 Ebd. 648, 7
 (nobd.
, 1414
): 

Dovon er jerlichen gibt und gen Cadoltzburg auf den casten reichet: […] ein pfunt haller tzu sand Michelstag: und tzu Obersten ein pfunt pfeffers.

 Wendehorst, UB Marienkap. Würzb. 85, 18
 (nobd.
, 1419
): 

Cuntz Thorwarth gibt […] ein halb pfunt pfeffers von einem hause hindere dem Ledertische.

 Keil, Peter v. Ulm 140
 (nobd.
, 1453
/4
): 

Wiltu die vistel schir heilen, So nym saltz vnd nuß vnd pfeffer vnd attriment.

 Roloff, Brant. Tsp. 2091
 (Straßb.
1554
): 

Doch soll es mit zimlicher maß zůgan | Das man nit thů zůvil pfeffer doran.

 Morrall, Mandev. Reiseb. 106, 13
 (schwäb.
, E. 14. Jh.
): 

Hie seyt er wie der pfeffer wachset und wa er wachsset.

 Hauber, UB Heiligkr. 2, 15, 26
 (schwäb.
, 1405
): 

wir also in irem schirm sient ainer ieglicher frowen und aͤbtissin ze Hailigkrutztal in ir ampt geben ain pfunt gůtes pfeffers.

 Gehring, Würt. Ländl. Rechtsqu. 3, 168, 10
 (schwäb.
, 1456
): 

welcher eschay ist, der git järlich 33 sh heller und 100 aiger, 1 fiertel öls ain halb pfund pfeffer.

 Chron. Augsb. 2, 186, 21
 (schwäb.
, Hs. 16. Jh.
): 

pipper galt zu Venedig 36 ducaten.

 Menge, Laufenb. Reg. 4800
 (Hs. ˹nalem.
, um 1470
˺): 

Vnd hute sich bysunder ouch | Vor zibellen vnd knobelouch | Vnd vor aller surer tracht | Vnd was von pfeffer sy gemacht.

 Merk, Stadtr. Neuenb. 89, 21
 (nalem.
, 1499
): 

Item von einem zentner pfeffer ein schilling und von ander specerei nach markzal.

 Ott-Voigtländer, Rezeptar 208v, 4
 (Hs. ˹nalem.
, um 1400
˺): 

Nim rekolturr / vnd pfeffer […] vnd mach ain puluer.

 Leisi, Thurg. UB 5, 7, 27
 (halem.
, 1341
): 

diu hofstat mit dem hus […] davon er jaͤrcliches git ain halb phunt pheffers und drú huͤner.

 Ebd. 5, 343, 6
: 

daz man den pfeffer, der ab den hofstetten ze Bischofscelle gat, geben sol ie ze sant Martins tag.

 Ebd. 6, 150, 1
 (halem.
, 1361
): 

Ab den zehenden úns und únserm gotzhus gat ze zins ain halb phunt pheffers jærlichs uf sant Martins tag.

 Ebd. 325, 21
 (halem.
, 1364
): 

Bentz der Wahter git von ainem akker uf dem tobel zwai pfunt pfeffers und aht huͤnr.

 Ebd. 589, 16
 (halem.
, 1371
): 

also das der selb Johans jaͤrklichs mir dienen sol mit ainem phunt pheffers.

 Ebd. 7, 503, 16
 (halem.
, 1386
): 

Und sol den selben von Búrglen […] gen ze vogtrecht ain pfund pfeffers.

 Ebd. 674, 17
 (halem.
, 1388
): 

das man den pheffer […] geben sol ie ze sant Martinstag.

 Schnyder, Qu. Zürcher Wirtsch. 653, 40
 (halem.
, 1462
): 

do wart es ouch fuͤr ettwas me denn fuͤr xij marck fines silbers verkoufft und neme phennwert, nemlich boumwollen, ingeber, pheffer und bar gelt darumb.

 Welti, Stadtr. Bern 521, 27
 (halem.
, 1431
): 

kintbettern pulffer sol man nemen anderhalb pfund wisses imbers […] zwey lod langer pfeffer, ein lod muscat.

 Ebd. 521, 34
: 

Item bloß gestossen pfeffer, bloß gestossen imber […]; die pulffer alle soͤllent ane alles netzen, sunder trogken gestossen […] werden.

 Lemmer, Brant. Narrensch. 67, 60
 (Basel
1494
): 

Wann man eyn narren knützschet kleyn | Als man den pfeffer důt jm steyn | Vnd stieß jn dar jnn joch lang jor | So blib er doch eyn narr als vor.

 Ebd. 76, 87
: 

hans myst | Der will all welt des über reden | Er sy zů Norwegen vnd Schweden | Zů Alkeyr gsin vnd zů Granat | Vnd do der pfeffer wechßt.

 Argovia 9, 85, 31
 (halem.
, 1303
/9
): 

das selbe reht ist ouch der brôtbecken, alsô das ieglicher geben sol ein pfund pfeffers der hêrschaft.

 Boner, Urk. Aarburg 58, 72
 (halem.
, 1451
): 

Der spital Zofingen git […] 1 lb pfeffer und 3 alte hůnr.

 Kläui, Urk. Kaiserstuhl 200, 14
 (halem.
, 1548
): 

von einem kruttgarten do selbs vor dem obren thor […] gat vorhin jäerlinchen dorab ein fierling pfeffer gemelten junckhern Cůnraten Heggentzer.

 Maaler 316v
 (Zürich
1561
): 

Pfaͤffer (der) Piper. Langer Pfaͤffer. […] Weysser Pfaͤffer.

 Dirr, Münchner Stadtr. 108, 14
 (moobd.
, 1323
): 

der erste burger von München […] ze ainer present geben solle dem zolner ain pfunt pfeffers und zwen wizze hantschuche.

 Pfeiffer, K. v. Megenberg. B. d. Nat. 373, 21
 (oobd.
, 1349
/50
): 

Galiênus und Aristotiles sprechent, daz dreierlai pfeffer sei, swarzer, langer und weizer.

 Ebd. 373, 13
: 

wer den pfeffer gar klain pulvert ân daz auzer tail, alsô daz er daz auzwendig ablöst.

 Bastian u. a., Regensb. UB 463, 8
 (oobd.
, 1378
): 

Item di chramer gebent 12d, di juden 4lb pföffer, 2 zu weichnachten und 2 zu oͤsteren.

 Grossmann, Unrest. Öst. Chron. 182, 14
 (oobd.
, 3. Dr. 15. Jh.
): 

wan die armen lewt muesten geben […] spicerey, pfeffer, spenat.

 Deinhardt, Ross Artzney 9
 (oobd.
, 1598
): 

Thue dar zu nusch schallen, glüe die auch. salz vnd pfeffer, alles in gleichermaß.

 Ebd. 206
: 

Nimb essig vnnd gestossnen pfeffer, seud es vnd reib ime [dem pferdt] die bayn damit.

 Zingerle, Inventare 68a, 27
 (tir.
, 1484
): 

hietten sy all ain zaychen gehabt, so hiet er nit mer dan ain phund pheffer geben.

 Mollay, Ofner Stadtr. 412, 3
 (ung. inseldt.
, 1. H. 15. Jh.
): 

dy andern gar, dye ire hab vnnd war er pringen sam pfeffer, Saffran, Indber.

 Eis u. a., Asanger Aderl. 2, 15
 (sböhm.
, 1531
): 

man sol knobflach vnd pheffer durich ein ander stossn.

 Ebd. 2, 30
: 

nym erper kraut safft vnd weyssn pheffer mit einander gestossn.

 Sattler, a. a. O. 22, 13
; 483, 15
; 

 Joachim, a. a. O. 260, 14
; 431, 32
; 

 Thielen, a. a. O. 119, 16
; 

 Follan, a. a. O. 125, 15
; 

 Hilliger, Urb. St. Pantaleon 333, 15
; 

 Loersch, a. a. O. 284, 31
; 

 Struck, Klöster 263, 12
; 

 Struck, Joh. Pfannstiel 182, 55
; 

 Eckhardt, Ohess. Klöster 2, 441, 39
; 

 v. Tscharner, a. a. O. 49, 17
; 

 Ermisch, a. a. O. 35, 16
; 187, 27
; 200, 6
; 

 Helbig, a. a. O. 68, 15
; 104, 7
; 

 Chron. Nürnb. 1, 100, 27
 ; 

 Wendehorst, a. a. O. 439, 23
; 

 Keil, a. a. O. 140
; 249
; 

 Mon. Boica, NF. 2, 1, 158, 13
; 227, 5
; 

 Roloff, a. a. O. 1496
; 

 Chron. Augsb. 5, 181, 4
; 

 Menge, a. a. O. 57
; 441
; 

 Merk, a. a. O. 58, 33
; 

 Ott-Voigtländer, a. a. O. 215r, 25
; 

 Leisi, a. a. O. 6, 271, 4
; 337, 8
; 695, 28
; 740, 29
; 7, 240, 3
; 883, 12
; 8, 68, 27
; 

 Schnyder, a. a. O. 74, 19
; 

 Lemmer, a. a. O. 102, 68
; 

 Argovia 4, 141, 24
; 278, 30
; 9, 153, 33
; 

 Kummer, Erlauer Sp. 3, 878
; 

 Uhlirz, Qu. Wien 2, 3, 5481, 45
; 

 Deinhardt, a. a. O. 312
; 

 Eis, a. a. O. 3, 16
; 

 Brack d 9r
; 

 Mylius E 8v
; 

 Bad. Wb. 1, 193
; 

 Schwäb. Wb. 1, 1022
; 

 Schweiz. Id. 5, 1064
; 

 Öst. Wb. 3, 26
f.

›mit Pfeffer gewürzte Brühe, Soße und darin gegartes Fleisch‹.

Phraseme:

da liegt der hase im pfeffer

. ›das ist der Kern der Sache‹;

der pfeffer ist versalzen

›die ganze Sache ist verdorben‹.

Syntagmen:

pf. bereiten / essen / zurichten; eine schüssel pfeffer(s)

Belegblock:

 Loesch, Kölner Zunfturk. 1, 91
 (rib.
, 1456
/63
): 

ind sall vur dat irste gerichte geven gueden lummel of wilbraet gepeffert ind mallich sine schuttel peffers.

 Ebd. 2, 182, 5
: 

Is des niet, so solin sij geven lumbele in deme peffer.

 Sachs 17, 305, 10
 (Nürnb.
1562
): 

Der burger liß zurichten spet | Ein pfeffer, auff das aller-best.

 Ebd. 17, 306, 23
: 

Ich hab euch gschickt ein flaschn mit wein | Und ein hafn mit pfeffer zu dem.

 Bolte, Pauli. Schimpf u. Ernst 1, 46, 34
 (Straßb.
1522
): 

Die Burgerin […] bereit ein guten schwartzen Pfeffer und Wiltbret daryn.

 Ebd. 1, 286, 29
: 

Der ein Wolff wolt sein Teil in einem Pfeffer haben an dem Ochsen.

 Ebd. 1, 297, 28
: 

Der Her hieß im geben von allen Speisen und Trachten […] Bratens, Gesottens, Pfeffer.

 Kurz, Murner. Luth. Narr 4129
 (Straßb.
1522
): 

Eßt den pfeffer, er ist gůt.

 Chron. Augsb. 5, 69, 18
 (schwäb.
, 1523
/27
): 

der koch und sein gesell die asen den pfeffer, die starben baid.

 Ebd. 6, 33, 5
 (schwäb.
, o. J.): 

man wollt nit das gottes wort verbieten, aber da leit der has im pfeffer.

 Barack, Zim. Chron. 4, 224, 46
 (schwäb.
, M. 16. Jh.
): 

Beleib darvor, hüet dich | Das sie ain sollichs nit erfar; | Dann wurd sie das gewar, | Der pfeffer wer versalzen.

 Chron. Augsb. 4, 124, 11
 (schwäb.
, v. 1536
): 

die [bürgermaister] lůden die schützen des andern tags alle […] und gaben inen ain under mit pfeffer und braten.

 Stopp, Kochbuch S. Welserin 4, 4
 (Augsb.
, 1553
): 

Ain frisch wilbret seúd jn zwaý tail wasser vnd jn wein […] vnnd legs jn ain pfeffer.

 Dict. Germ.-Gall.-Lat. 359
 (Genf
1636
): 

pfeffer / ein schwartze Brüh / oder Supp.

 Primisser, Suchenwirt 31, 176
 (oobd.
, 2. H. 14. Jh.
): 

Nun gwant vil mang pei dem tisch | Wiltpret, pheffer, guter visch.

 Goedeke u. a., Liederb. 289, 174
 (o. O. 1525
): 

der pfeffer ward versalzen, | man richt in mit langen spießen an, | mit helleparten gschmalzen.

 Chron. Augsb. 6, 51, 2
; 

 Stopp, a. a. O. 11, 1
; 

 Schottenloher, Flugschrr. 64, 22
; 

 Schmidt, Hist. Wb. Elsaß 265
; 

 Bad. Wb. 1, 193
; 

 Schwäb. Wb. 1, 1022
; 

 Schweiz. Id. 5, 1066
; 

 Öst. Wb. 3, 26
f.